Beef Garum - 160 ml
N°621 Beef Garum is een natuurlijke alleskruider die je favoriete gerechten nog lekkerder maakt. De Beef Garum wordt gemaakt door rundvleesresten te fermenteren en te hergebruiken die anders zouden worden weggegooid.
Een druppel garum. Een wereld van smaak.
Wat vroeger de geheime saus van de Romeinen was, is nu een moderne smaakbom voor iedere keuken. Garum is geen gewone smaakmaker – het is umami in zijn puurste vorm. Gemaakt van gefermenteerde ingrediënten, met geduld en vakmanschap, geeft garum een diepe, hartige intensiteit aan alles wat je kookt.
Of je nu groenten roostert, een jus maakt of gewoon je doordeweekse pasta oppept – een paar druppels garum doen wonderen.
Natuurlijk. Duurzaam. Verrassend veelzijdig.
Garums zijn vloeibare smaakversterkers die ontstaan door het fermenteren van eiwitrijke ingrediënten (zoals vis, vlees of planten) met zout. Het is een traditioneel product dat zijn oorsprong vindt in de Romeinse tijd, toen men vis en zout langdurig liet fermenteren tot een krachtige, umami-rijke saus.
Wat is Garum precies?
-
Traditioneel: Gemaakt van vis (zoals ansjovis) en zout, maandenlang gefermenteerd tot een donkere, zoute vloeistof – gebruikt zoals wij nu sojasaus of vissaus gebruiken.
-
Modern gebruik: Garum is herontdekt in de moderne gastronomie, vooral door chefs en fermentatie-experts. Het wordt nu vaak gemaakt van plantaardige of dierlijke reststromen, en niet alleen vis.
-
Smaak: Zeer geconcentreerde umami, ziltig, hartig – versterkt de smaak van gerechten zonder zelf dominant te zijn.
Hoe wordt garum gemaakt?
-
Basis: Eiwitrijk ingrediënt (zoals paddenstoelen, rundvlees, visresten).
-
Zout en koji (Aspergillus oryzae): Koji is een fermentatieschimmel die enzymen produceert om eiwitten en zetmeel af te breken.
-
Tijd: Het mengsel fermenteert weken tot maanden op gecontroleerde temperatuur.
-
Filteren: De vloeistof wordt gezeefd en gebotteld.
Zo gebruik je garum.
Garum is als die ene vriend die overal bij past en elk feestje nét wat spannender maakt. Met zijn diepe umami-smaak til je je gerechten naar een hoger niveau. Hier wat tips om het zelf te proberen:
-
Boost je sauzen en soepen: Voeg een scheutje garum toe aan je jus, bouillon of tomatensaus voor extra diepgang zonder dat het overheerst.
-
Marinades met pit: Gebruik garum als basis voor een marinade voor vlees, vis of groenten. Het maakt ze mals én smaakvol.
-
Saladedressing: Meng garum met olijfolie, citroen en wat peper en zout voor een verrassende dressing met een umami-kick.
-
Roerbakken en wokken: Een paar druppels garum in je wokgerecht geven het net dat beetje extra complexiteit.
-
Vegan of vegetarisch koken: Ben je op zoek naar dat volle hartige mondgevoel zonder vlees? Mushroom garum is jouw nieuwe beste vriend!
-
Afmaken van gerechten: Net als een snufje zout, maar dan zoveel meer smaak. Voeg een druppeltje toe aan gegrilde groenten, risotto of zelfs scrambled eggs.
Probeer het eens uit en ontdek hoe zo’n klein beetje garum je favoriete gerechten kan veranderen in iets onvergetelijks!
Ingredienten: Rundvlees (42%), Arborio-rijst, aspergillus oryzae, water, zeezout, geduld
Bewaaradvies:
Koel en donker bewaren, na openen 3 maanden thoudbaar en gekoeld bewaren.
Voedingswaarden:
Koolhydraten: 8,12g / 100g
waarvan suikers: 0,11g / 100g
Eiwitten: 1,68g / 100g
Energie: 180 kJ / 43,1 kcal / 100g
Zout: 10,6g / 100g
Voedingsvezels: g / 100g
Vetten: 0,05g / 100g
waarvan verzadigd: 0,04g / 100g
Inhoud: 160 ml